食品安全培训考试试题及答案

[热门]食品安全培训考试试题及答案

在平平淡淡的日常中，我们需要用到试题的情况非常的多，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。你所了解的试题是什么样的呢？以下是小编为大家整理的[热门]食品安全培训考试试题及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

试题及答案1：

一、填空题：

1.国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

2.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

3.食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。

4.禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。

5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其。

6.国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。

7.不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

8.食品检验实行负责制。

9.任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

10.发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

二、简答题：

1.那些情形下，应当进行食品安全风险评估?

2.食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?

答案：

填空题：

1、许可;许可

2、食品安全风险评估结果

3、从业人员健康管理制度;健康证明

4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材

5、实名登记;许可证

6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品

7、分装

8、食品检验机构与检验人

9、隐瞒、谎报、缓报，

10、县级以上疾病预防控制机构

简答题：

1、(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;

(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;

(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;

(四)发现新的可能危害食品安全因素的;

(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;

(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

试题及答案2：

一、判断题（每题2分）

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）

8、土豆发芽后就不应该食用。（√）

9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√）

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X）

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

二、单项选择题（每题2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）

A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为（B）

A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。

6、"垃圾"食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）A、60度；B、70度；C、80度；D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热；B、蒸；C、油 ……此处隐藏1006个字……法是：(C)

A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)

A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D、包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好

C、会给人类发育带来异常D、使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(C)

A、绿色食品B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(C)

A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D)

A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(A)

A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A)

A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(D)

A、只要菜没有变味什么时候都可以吃

B、时间不超过一星期就可以吃

C、菜变味了以后一加热就可以吃

D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A)

A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。

A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B、吃腐烂变质的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。

A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。

A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝

22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)

A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K

24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)

A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜

25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)

A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯

26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(A)

A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶

27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(B)

A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素

28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)

A、酱油B、花椒面C、味精D、醋

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。

A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻

30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(C)

A、1B、2C、3D、4

试题及答案6：

1、下列关于过期食品处置措施正确的是(单选题)（C）

[A]尽快使用

[B]降价销售

[C]禁止使用

[D]混合使用

2、以下关于食品召回的做法中错误的是(单选题)（B）

[A]发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营

[B]对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

[C]通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况

[D]对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(单选题)（A）

[A]家禽及蛋类

[B]蔬菜及水果

[C]水产品

[D]乳及乳制品

4、以下哪种情形可免予处罚(单选题)（A）

[A]履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源

[B]生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

[C]生产经营掺假掺杂的食品

[D]生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

5、留样食品应保留(?)小时以上(单选题)（D）

[A]12

[B]2

[C]36

[D]48

6、餐饮服务提供者加工食品时可以添加(单选题)（C）

[A]药品

[B]任何中药材

[C]按照传统既是食品又是中药材的物质

[D]少数西药

7、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(单选题)（D）

[A]尽量缩短食品存放时间

[B]尽量当餐食用加工制作的熟食品

[C]尽快使用完购进的食品原料

[D]超过加工场所和设备的承受能力加工食品

8、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部]张贴的日常监督检查结果记录表保持(单选题)（A）

[A]到下次监督检查时

[B]3个月